醬香型白酒品牌排名，醬香型酒廠家將為您展示釀造的起源和生產(chǎn)工藝！！

醬香型白酒廠商帶你了解白酒釀造的起源和生產(chǎn)工藝！！

人類釀酒的歷史開始于大約4萬(wàn)到5萬(wàn)年前舊石器時(shí)代的“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有足夠的食物維持基本生活，可以短時(shí)間儲(chǔ)存食物，從而有條件模仿自然生物本能的釀造過(guò)程。人類早期的釀酒活動(dòng)只是機(jī)械地、簡(jiǎn)單地重復(fù)著自然的釀造過(guò)程。

人類進(jìn)入新石器時(shí)代，農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后，開始了有目的的生產(chǎn)活動(dòng)，可以稱之為人工釀酒。這個(gè)時(shí)候，人們有豐富的食物，然后他們有制作精良的陶器，這使得釀酒成為可能。據(jù)出土文物考證，公元前60年左右，美索不達(dá)米亞就出現(xiàn)了刻有啤酒制作方法的陶制盤子。公元前40年，美索不達(dá)米亞用大麥、小麥和蜂蜜制成了16種啤酒。公元前30年，這個(gè)地區(qū)開始用苦味酒釀造啤酒。公元前50年到公元前30年，中國(guó)仰韶文化時(shí)期出現(xiàn)了農(nóng)耕工具，也就是農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了，使糧食釀酒成為可能。《中國(guó)歷史手稿》認(rèn)為仰韶文化時(shí)期是糧食釀造的“萌芽”時(shí)期。當(dāng)時(shí)用分蘗(發(fā)芽的谷物)釀酒。從公元前28年到公元前23年，出現(xiàn)了許多盛酒的器皿，如尊、劍、高腳杯、小壺等。在中國(guó)龍山文化遺址出土的陶器中，它反映了當(dāng)時(shí)釀酒已進(jìn)入流行時(shí)期。中國(guó)早期釀造的酒多為黃酒。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為:二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期存放，精心勾兌。二次給料是指給砂和粗砂的二次給料操作。有八次發(fā)酵，七次取酒。

醬香型白酒制作工藝特點(diǎn)可以概括為:四高二長(zhǎng)，一大一多。四、高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；長(zhǎng)是指:生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年之后；存放時(shí)間長(zhǎng)，一般需要存放3年以上。大是指曲量大，曲與糧質(zhì)之比達(dá)到1:1；一是指多輪發(fā)酵，即八輪發(fā)酵。

在醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，第一次送料叫砂光，第二次送料叫粗砂光。喂養(yǎng)后需要經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵持續(xù)一個(gè)月左右，一個(gè)大周期持續(xù)10個(gè)月左右。跟貴州醬白酒廠家一起來(lái)看看吧:

1-下沙

每年九月，重陽(yáng)開始降沙。將生高粱按比例粉碎后，堆放在晾房的蒸籠桶邊，將堆積的濕潤(rùn)高粱混合。攪拌均勻后蒸2h~3h，使顆粒7成熟。蒸之前先澆上熱水(稱好的水)再蒸。

將蒸好的原料攤放在烘房中冷卻至適宜溫度，撒上適量酒尾，加入高溫大曲粉發(fā)酵。

2-粗砂

將窖內(nèi)的生沙酒發(fā)酵后的酒醅取出，按1∶1的比例與粉碎濕潤(rùn)的高粱(濕潤(rùn)高粱糧的操作與生沙酒相同)混合，然后放入甑內(nèi)，混合蒸熟，蒸糧蒸酒。得到的酒是生沙酒(二級(jí)酒因酒體雜，澀味重，有霉味，在窖內(nèi)發(fā)酵)。蒸熟的原糧冷卻后，加入適量的酒尾(由生沙酒和水制成)和高溫大曲粉，拌勻，入窖發(fā)酵，然后開窖蒸酒。

取酒3- 7次。

將窖內(nèi)裝有粗砂的發(fā)酵糟醅從窖內(nèi)取出，堆放在甑桶旁。沒(méi)有新的材料添加到發(fā)酵的谷物中。根據(jù)窖內(nèi)酒醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

酒蒸熟后，將酒糟從甑中取出，冷卻，加入尾酒和大曲粉，拌勻，堆積發(fā)酵，高溫堆積，入窖發(fā)酵，一個(gè)月后開窖。酒糟在窖內(nèi)按上、中、下三層分別取出，分層蒸熟，高溫流動(dòng)，切去頭尾，按質(zhì)揀酒，分等級(jí)存放。

4-儲(chǔ)存和混合

每一輪蒸餾的酒質(zhì)都不一樣。從原酒質(zhì)量來(lái)看，前兩輪酒質(zhì)較差，醬香較淡，酒體較薄，有霉味和澀味。第三、四、五次酒質(zhì)量較好，第六次焦味較好，第七次出酒率較低。/

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