573醬香型白酒，為什么說貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒適量飲用對身體傷害不大？

為什么說貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型酒適量飲用對身體傷害不大？

1.茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒純糧高溫釀造。醬香型 白酒生產工藝特殊，與醬香、醬香白酒等其他香型有很大區(qū)別。

一瓶傳統(tǒng)工藝醬香型白酒從原料進廠到產品出廠至少需要三到五年的時間。在這個過程中，需要九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次提酒。醬香型白酒的代表茅臺酒也是這樣生產的。傳統(tǒng)的醬香型白酒生產工藝也是茅臺酒的生產工藝。同時，在漫長、特殊、神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物種群的共同作用下，各種有益微生物被置于酒中。

第二，醬香型白酒揮發(fā)性物質較少，有益健康。

醬香型白酒蒸餾時，收酒溫度40多度，比其他酒高近一倍。高溫下大量易揮發(fā)物質自然揮發(fā)，醬香型白酒要存放三年以上，存放損耗高達2%以上。很明顯，很大一部分揮發(fā)性物質已經揮發(fā)掉了，所以白酒中保存下來的揮發(fā)性物質很少。自然對人體的刺激就少了，更大的一部分對身體起到了很好的作用。

第三，醬香型白酒的酸度是其他香型白酒的3到5倍，主要是醋酸和乳酸。中醫(yī)理論認為，酸主脾胃，護肝，軟化血管。西醫(yī)也認為吃酸性物質有益健康。

四。醬香型白酒中有很多酚類化合物。

醫(yī)學證明，含有較多酚類化合物的物質有利于預防心血管疾病。近年來，越來越多的消費者傾向于選擇干紅白酒，因為干紅白酒含有較多的酚類化合物。貴州醬白酒告訴你醬香型白酒中的酚類化合物是其他知名品牌白酒的3到4倍。可以看出醬香型白酒和干紅白酒差不多。

醬香白酒的口感和風味與后期的儲存有很大關系。新釀的醬香白酒味道不太好，有些辣，風味不協(xié)調。需要經過一段時間的存放來提升新酒的風味，使醬香白酒的口感更加柔和飽滿。醬香型白酒的貯存過程就是去除雜質，增加新酒香氣的過程，也就是說減少白酒的辛辣刺激感，同時加入一些香氣的微量成分，使白酒的酒更加和諧醇厚。人們也把這個過程叫做白酒衰老，在這個過程中，伴隨著物理和化學兩方面的反應。

在貯存過程中，白酒中的一些低沸點小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、縮醛等揮發(fā)性物質逐漸減少。這些物質對人體有害，含量降低后可以減少白酒對人體的危害。

氧化

大多數白酒儲存容器使用陶罐。在貯存過程中，空氣中的氧氣可以通過壇壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的酒精等物質，促進酯類的形成，使酒具有成熟醇厚的口感。

酯化

醬香型白酒在貯存過程中，酒中的醇和酸能結合形成酯類，是醬香型白酒的主要香氣成分。貴州醬白酒我想說的是，這種酯化反應在催化酶的參與下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下，大概需要一年甚至更長時間才能完成。在貯存過程中，醇、酸、酯之間逐漸達到平衡，使白酒的香氣和諧飽滿。

聯(lián)想

在儲存過程中，白酒中的酒精分子和水分子會逐漸排列得更加緊密。酒精和水都是締合作用能力很強的分子，可以通過氫鍵結合成大分子。儲存后，乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子的結合力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人體吸收，進入血液和神經系統(tǒng)相對較慢，所以醬香型酒的口感變得柔和飽滿。同時醬香型白酒中的其他香氣成分也會產生上述聯(lián)想。白酒中締合的大分子增多，結合的分子就越多，白酒的品質就會越來越柔和

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