赤水河兩大醬香型白酒的價(jià)格，而頂級(jí)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的顏色是淺綠色？？
Premium 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬白酒的顏色是淺綠色嗎？？
很多人對(duì)醬香型白酒的顏色有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為顏色越黃，酒齡越長(zhǎng)，酒的口感和品質(zhì)越好。其實(shí)這種想法有效是不對(duì)的。高檔的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是淺綠色的，很難看出來。這種酒只有高級(jí)調(diào)酒師才能釀造，市面上很少出售。
一瓶品質(zhì)優(yōu)秀的好醬酒從釀造到出廠至少需要五年時(shí)間。一般新沖泡的醬酒，因?yàn)闆_泡過程是在高溫下進(jìn)行的，會(huì)有一些辛辣的缺點(diǎn)。但經(jīng)過三年多的窖藏，酒體中的雜質(zhì)逐漸減少，酒體開始變得純凈、醇厚、和諧、細(xì)膩、飽滿，呈現(xiàn)出好酒的醇厚、濃郁的口感，酒體變得柔和、綿軟，香氣會(huì)更加純正、淡雅。所以醬香型酒的窖藏期3到5年是醬酒酒品質(zhì)的關(guān)鍵。也正因?yàn)獒u香型酒窖儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，才能使白酒在一系列復(fù)雜的變化中變得柔和、清爽、豐滿、和諧，口感和品質(zhì)都很好。
很多人對(duì)醬酒的儲(chǔ)存期有一個(gè)誤解，認(rèn)為醬酒越老越好喝，但事實(shí)并非如此。醬香型在白酒的儲(chǔ)存過程中，一些導(dǎo)致白酒辛辣的醛類等物質(zhì)會(huì)逐漸減少。自然白酒的品質(zhì)會(huì)越來越柔和，白酒的口感也會(huì)更加飽滿，從而達(dá)到越陳越香的目的。但是醬酒存放太久后，酒體中的平衡會(huì)被打破，產(chǎn)生越來越多的酸。所以會(huì)越來越酸，口感下降，跟五味不一樣。一般來說醬香型酒的存放時(shí)間在5-30年之內(nèi)，其中10年的醉口感較好，如金來佳酒等10年酒。存放30年以上的醬酒雖然味道不如zui，但是會(huì)越來越貴。所以很多愛喝醬酒的酒友在選酒的時(shí)候都會(huì)選擇十年陳釀的金萊佳酒，口感已經(jīng)到了醬酒儲(chǔ)存時(shí)間剛剛好的地方。
赤水河素有“酒河”之稱，聞名中外。主要是因?yàn)橹袊?guó)90%以上的醬酒產(chǎn)能和品牌都集中在赤水河兩岸，是中國(guó)乃至世界著名的醬酒黃金山谷，是醬酒醉的大酒窖。赤水河流域還流傳著一句話:“赤水河沿岸百里之內(nèi)必有好酒”。這一切都是由于赤水河獨(dú)特的地理位置和先天的釀造條件。赤水河特殊的地貌結(jié)構(gòu)形成了有利于釀酒的優(yōu)良水質(zhì)，而且由于國(guó)家的保護(hù)，赤水河流域是中國(guó)為數(shù)不多的沒有梯級(jí)水電站和大型工礦企業(yè)的著名河流，所以純天然無污染。而且其氣候環(huán)境也非常適合醬酒的釀造生產(chǎn)，成為中國(guó)醬酒的黃金產(chǎn)區(qū)。
了解醬香型白酒的人都應(yīng)該知道，真正傳統(tǒng)的醬酒是大曲和當(dāng)?shù)氐男〖t糧，經(jīng)過九次蒸、八次發(fā)酵、七次取酒而得。技法很多，還得天地相通。在二十四個(gè)季節(jié)里.
很多酒友喝醬酒的時(shí)候會(huì)吐槽說:醬酒同一個(gè)牌子，但是不同時(shí)間生產(chǎn)的酒口感不一樣，就認(rèn)為廠家質(zhì)量有問題，甚至用劣質(zhì)酒當(dāng)好酒。剛剛好醬酒，味道真的每次都不一樣！這就是傳統(tǒng)工藝釀造的真醬酒特色，也就是所謂的“真茅臺(tái)醬酒”特色！
傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工制作，酒的質(zhì)量與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的配比、攪拌的均勻性、烤酒的溫度和時(shí)間等有關(guān)。這些因素會(huì)導(dǎo)致每一款窖藏酒的風(fēng)味有微小的差異。優(yōu)醬香型酒是通過酒的勾兌來勾兌的，勾兌藝人的口味必然會(huì)發(fā)生變化，這就導(dǎo)致了每一批勾兌酒的必然差異。這就好比廚師做菜，即使同一個(gè)廚師在同一個(gè)鍋里煮的熟豬肉每次都沒有效果。/
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