自從醬香味白酒問世以來，已經慢慢占領了醬香味酒的部分市場份額，導致很多人在尋找好的醬香味酒時，卻忽略了酒中的酒香精、香氣物質等在蒸熟后揮發、濃縮、提取，同時蒸餾除去雜質，得到所需成品糟醅中約5%(V/V)的酒精制成分濃縮至65%(V/V)左右。流酒開始時，可單獨取0.5kg左右的酒頭。酒頭中含有多種低沸物，芳香刺鼻，可貯藏調味。后面流出的分數要分段撿拾，數量和質量為酒，分級存放。

蒸餾時，應控制物流酒的溫度，一般在25℃左右，不超過30℃。如果物流酒的溫度太低，會有太多乙醛等低沸點雜質進入酒；酒溫度過高，會增加酒香精和香氣成分的揮發損失。

酒的流動時間約為15~20min。酒的尾部要在斷花的時候剪掉，油滿花的時候大概需要30~35min。切尾后要加大熱量蒸糧，促進原淀粉糊化，達到酸洗的目的。谷物的總蒸煮時間約為70分鐘。要求原料嫩而不膩，內無原料，外不粘。在蒸酒的過程中，對原料和酒糟醅進行殺菌，同時也將糧香蒸成成品酒。

三。蒸紅酒糟就是回丟酒糟，意思是母酒糟蒸完酒，只加入曲料，曲料再次入窖發酵，就成了下一排面粉酒糟。這個操作叫蒸紅酒糟。蒸紅酒糟用酒糟醅時，應提前20min左右拌入稻殼，使酒糟醅松散，并根據酒糟醅濕度調整麩皮加入量。蒸完紅酒糟酒，一般不看水。我們只需要養寒加曲，拌勻放入地窖，就成了下一排面條酒糟。

醬香酒的蒸糧工藝可以大大提高成品酒的品質，所以大部分醬香酒廠家都會特別重視蒸糧工藝，投入大量的設備和人力成本來釀造醬。現在也是，很多人喜歡喝醬香酒。畢竟醬香酒的蒸工藝提高了成品的風味和品質酒，這也是人們比較關注的一點。

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