自從醬香味白酒問世以來，已經(jīng)慢慢占領(lǐng)了醬香味酒的部分市場(chǎng)份額，導(dǎo)致很多人在尋找好的醬香味酒時(shí)，卻忽略了酒中的酒香精、香氣物質(zhì)等在蒸熟后揮發(fā)、濃縮、提取，同時(shí)蒸餾除去雜質(zhì)，得到所需成品糟醅中約5%(V/V)的酒精制成分濃縮至65%(V/V)左右。流酒開始時(shí)，可單獨(dú)取0.5kg左右的酒頭。酒頭中含有多種低沸物，芳香刺鼻，可貯藏調(diào)味。后面流出的分?jǐn)?shù)要分段撿拾，數(shù)量和質(zhì)量為酒，分級(jí)存放。

蒸餾時(shí)，應(yīng)控制物流酒的溫度，一般在25℃左右，不超過30℃。如果物流酒的溫度太低，會(huì)有太多乙醛等低沸點(diǎn)雜質(zhì)進(jìn)入酒；酒溫度過高，會(huì)增加酒香精和香氣成分的揮發(fā)損失。

酒的流動(dòng)時(shí)間約為15~20min。酒的尾部要在斷花的時(shí)候剪掉，油滿花的時(shí)候大概需要30~35min。切尾后要加大熱量蒸糧，促進(jìn)原淀粉糊化，達(dá)到酸洗的目的。谷物的總蒸煮時(shí)間約為70分鐘。要求原料嫩而不膩，內(nèi)無(wú)原料，外不粘。在蒸酒的過程中，對(duì)原料和酒糟醅進(jìn)行殺菌，同時(shí)也將糧香蒸成成品酒。

三。蒸紅酒糟就是回丟酒糟，意思是母酒糟蒸完酒，只加入曲料，曲料再次入窖發(fā)酵，就成了下一排面粉酒糟。這個(gè)操作叫蒸紅酒糟。蒸紅酒糟用酒糟醅時(shí)，應(yīng)提前20min左右拌入稻殼，使酒糟醅松散，并根據(jù)酒糟醅濕度調(diào)整麩皮加入量。蒸完紅酒糟酒，一般不看水。我們只需要養(yǎng)寒加曲，拌勻放入地窖，就成了下一排面條酒糟。

醬香酒的蒸糧工藝可以大大提高成品酒的品質(zhì)，所以大部分醬香酒廠家都會(huì)特別重視蒸糧工藝，投入大量的設(shè)備和人力成本來釀造醬。現(xiàn)在也是，很多人喜歡喝醬香酒。畢竟醬香酒的蒸工藝提高了成品的風(fēng)味和品質(zhì)酒，這也是人們比較關(guān)注的一點(diǎn)。

醬香型白酒醬香白酒蒸餾