2020醬香型白酒品牌排名，酯類與酒質(zhì)的關(guān)系！

我相信所有的飲酒者在飲酒時(shí)對(duì)酒質(zhì)都有自己的要求。酒質(zhì)越好，酒就會(huì)越好。你知道是什么決定了白酒的質(zhì)量嗎？今天就來說說這個(gè)問題吧！

一般規(guī)律是白酒中酯含量越高，白酒質(zhì)量越好。白酒香型不同酯類的含量和組成也不同，但含量和數(shù)量比的關(guān)系必須合適。否則會(huì)影響白酒的古典型風(fēng)格。

在白酒中，酯類化合物的絕對(duì)含量較高，且多為氣味強(qiáng)烈的揮發(fā)性化合物，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的氣味特征。一些含量高的酯類，由于其濃度和氣味強(qiáng)度起著絕對(duì)的主導(dǎo)作用，使整個(gè)酒體的香氣呈現(xiàn)出酯基香氣的氣味特征，呈現(xiàn)出一些酯類原有的感官氣味特征，如米香的乙酸乙酯型白酒，以及其他含量中等的酯類，可以“修飾”和“補(bǔ)充”酯類的主要?dú)馕?，使整個(gè)酯類的香氣更加誘人。

而其他含量很少或沒有的酯，大多是長碳鏈酸形成的酯。它們雖然氣味微弱，氣味特征不明顯，但沸點(diǎn)高，可以降低體系的飽和蒸氣壓，延緩其他組分的揮發(fā)速度，起到使香氣持久穩(wěn)定的作用。

酯類化合物的呈味作用會(huì)被忽略，因?yàn)樗某饰蹲饔梅浅Ｍ怀龊椭匾?。事?shí)上，由于酯類在酒體中的絕對(duì)濃度遠(yuǎn)高于其他成分，且其感官閾值較低，因此其呈味功能也非常重要。在白酒中，酯類化合物一般在特定濃度下略甜略澀，有不可避免的刺激性。

白酒較高氣味含量