醬香型白酒是怎么做出來的？知道了醬香酒的生產(chǎn)工藝，有沒有可能釀造茅臺鎮(zhèn)醬香酒？？

知道醬香型酒的制作工藝，有可能釀造茅臺鎮(zhèn)醬香白酒嗎？？

茅臺鎮(zhèn)醬香型酒，醬香型白酒，又名毛香，是中國的香型之一白酒。得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝釀造，長期儲存，科學(xué)勾兌，精心釀造。以貴州茅臺酒為代表，具有醬香突出而不鮮亮，低而不淡，酒體豐滿，淡雅細(xì)膩，回味悠長，清澈透明，色澤淡黃，空杯留香持久的特點(diǎn)。

每年端午節(jié)后，制曲藥。該藥物以小麥為原料。首先，把小麥碾碎，用水和“母酵母”攪拌，放在一個木箱里。工人站在箱子里，不停地用腳踩。制曲時間在夏季，制曲車間的溫度往往高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長。這些微生物混入酒曲中可以分泌大量的酶，可以加速淀粉和蛋白質(zhì)向糖的轉(zhuǎn)化。

小麥通過“踩曲塊”制成“曲塊”，用谷草包裹，然后“裝”。10天左右，“翻倉”就是上下翻轉(zhuǎn)曲塊，讓每一面都能充分接觸微生物。一般要前后翻兩次倉。再過30 ~ 40天，砌塊就可以發(fā)貨了，但是要用的話需要存放40天以上。在使用之前，你應(yīng)該把碎片“切碎”。越碎越好。經(jīng)過這樣的過程，至少需要3 ~ 5個月才能生產(chǎn)出合格的酒曲。

“重陽下沙”是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒制造過程中的關(guān)鍵一步。所謂“沙”，指的是紅高粱(也叫紅梁)。因?yàn)槊┡_鎮(zhèn)當(dāng)?shù)馗吡挥中∮旨t，所以叫“沙”。“下沙”指的是釀酒的主要原料高粱。赤水河每到端午節(jié)就變渾濁，呈絳紅色，直到那年重陽節(jié)才清澈。俗話說，水是酒的靈魂。渾濁的河水不能用來釀酒。這就是“重陽下沙”的秘密。

勾兌一直是釀造過程中一個神秘的過程。釀酒師根據(jù)自己的口味調(diào)配不同輪次的白酒，尋找口味之間的平衡和層次感。勾兌包括:菜勾、勾兌勾、品嘗勾。

潘鉤:貯存第二年，將同一年份、同一輪次、同一風(fēng)味特征、同一品質(zhì)等級的基酒混在一起。

勾兌:在儲存的第三年，我們會對托盤中已經(jīng)勾兌好的基酒進(jìn)行品嘗和檢測，用優(yōu)質(zhì)的陳年酒進(jìn)行調(diào)整和平衡，使基酒更好。

品酒:成品酒與勾兌基酒在儲存的第四年進(jìn)行勾兌，多種不同年份、輪次、特性的基酒按照科學(xué)的比例精心勾兌，釀造出品質(zhì)穩(wěn)定的漂亮醬香型酒。勾兌之后，另一項(xiàng)工作就是“調(diào)味”。調(diào)味時要加“醬香酒”。醬香型白酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊的工藝生產(chǎn)出來的，這是所有酒廠的核心秘密。醬香型酒口感特別，每次只加少量。勾兌調(diào)味后要存放半年到一年，醇化陳釀后再灌裝到市場上。一瓶正宗醬酒至少要生產(chǎn)5年。/

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