醬酒釀造是堅持大曲醬香工藝，以高粱、小麥為原料，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾出酒，遵循12987的基本工藝。接下來，貴州白酒介紹的“12987”

醬酒的《12987》總結為一年的生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。兩次投料過程主要是蒸和洗砂；蒸粗砂。屈謙酒介紹九次煮就是蒸一次放一次沙；粗砂蒸一次；經過三次蒸煮后的酒醅為熟糧，在六輪循環的一系列煮糧過程中有六次蒸煮，共計九次蒸煮。

其次，八發酵是指一次蒸砂；粗砂蒸一次；酒醅蒸酒到甑酒的六輪酒有六次封窖發酵，每種曲入窖發酵一個月左右，共八次發酵。貴州酒介紹:七取酒指粗砂蒸酒后取酒一次；六輪循環后，取六次酒，共取七次酒；七次取酒后的酒糟為丟酒糟。貴州白酒表示整個生產過程中的主要核心技術是回砂技術，即將最后一輪尾酒倒入每一輪酒醅中，回窖發酵，增強產香。

“貴州屈謙酒業有限公司”我們希望這個傳承了300年歷史和釀酒技術的企業蒸蒸日上，希望貴州的香酒事業蒸蒸日上。我們也希望品嘗我們葡萄酒的人，家庭興旺，事業興旺，學習興旺，愛情興旺。

醬酒輪次發酵蒸煮