說到醬香 type 白酒，相信很多人都不會陌生。醬香型又稱毛香型，以茅臺和國內外名酒為代表。其醬香突出，優雅細致，酒體豐滿，回味悠長，清澈透明，色澤淡黃，深受大眾喜愛。

醬香 type 白酒

一、醬香型白酒的生產工藝

醬香型白酒生產工藝就是大家熟悉的12987工藝，可以概括為:端午制曲，重陽放沙(沙指當地糯紅高粱)，一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，三年以上長貯，精心勾兌。

醬香 type 白酒制作工藝特點可以概括為:四高兩長，一大一多。四高:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；二:生產周期長，一年之后；存放時間長，一般需要存放3年以上。一是大量使用曲藥，曲藥與糧質比為1:1；一:多輪發酵，即八輪發酵。

醬香 type 白酒

二。醬香類型白酒的混合和存儲

醬香型白酒的勾兌是一個系統工程，包括菜鉤、基酒組合、調味三個階段。菜鉤工藝俗稱大菜鉤，是一種葡萄酒勾兌工藝，是指將不同的葡萄酒適量混合，加入醬香葡萄酒調配而成?；平M合以香型標準為基礎，不同輪次混合。取長補短”的融合，各取“所需”的優化組合。調味是通過感官使酒體和諧、豐滿、細膩、優雅、綿長，具有典型風格的“色、香、味、格”的酸、酯、醛、酚等微量元素的含量。何炬一直耐心、細致、一絲不茍地重復著“調頻”的關鍵過程。

每一輪醬香 白酒蒸餾的酒質都不一樣。從原酒質量來看，前兩輪酒質較差，醬香較弱，酒體單薄，呈現霉味和澀味。第三、四、五次的酒質更好。

每一輪蒸酒過程中，酒窖內不同級別的酒風格也有所不同。一般來說，上層酒醬香更好，中層酒更甜，下層酒窖底更好。所以酒要分層蒸。

根據輪次的不同，不同類型的原酒應分別存放在容器中，分開存放。經過三年的陳釀，酒味醇厚綿軟。原酒經過三年的貯存，精心勾兌出“醬香濃郁，醇厚干凈，優雅細膩，回味悠長”醬香型白酒。

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醬香型白酒輪次勾兌