近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和白酒市場的擴大，封壇醬香型白酒已經(jīng)成為了一項熱門的投資方式。那么，是什么使得醬香型白酒具有金融屬性了呢？其他香型酒又具不具備這種屬性？這都是值得思考的問題。酒是陳的香，越陳越香，越久越貴。茅臺鎮(zhèn)的醬香型酒，很多人到茅臺鎮(zhèn)后一壇一壇的封壇買來存放。因為醬香型酒有每年增值10%的收藏價值，超過了很多理財和投資項目。為什么其他香型沒有這么多人追捧呢？白酒成分除了水和乙醇，還含有2%左右的酸、酯、醇、醛、酮這些微量元素，這些微量元素之間存在一個不斷氧化，酯化，縮合，水解等循環(huán)轉(zhuǎn)換的反應關(guān)系。乙醇氧化乙醛，乙醛氧化乙酸，乙醇加上乙酸轉(zhuǎn)換為酯類物質(zhì)。酯是白酒香味的主要成分。從理論上來說，時間越長酯越多，酒越香。有機化學反應是可逆的。在不斷生成酯類的同時酯也在水解為酸和水。普通白酒的貯存時間越長，酯的水解速度就會大于酯化的速度，酸味和水味越來越顯著。其飲用價值大打折扣，隨著時間的推移飲用價值反而遞減。醬香型酒的一大特征是高酸高酯，酯類多達380多種，是其他香型的2-9倍。在長時間貯存過程中，因為酯類成分含量高的關(guān)系，足以平衡酒的水解反應，所以醬香型白酒年份越長價值越高，越存越值錢。我們經(jīng)常聽到有人在喝哪一年的飛天醬酒價值幾萬，幾十萬，幾百萬，但是很少聽到喝價值幾萬幾十萬的其他香型白酒。所以在白酒收藏界有茅臺之外無老酒的說法。而醬香白酒具有酯類化合物、酚類化合物多的特點，從而又具有收藏價值和金融屬性，這得益于它釀造工藝的核心特點——三高三長。【三高】1.高溫制曲達65℃酒曲是微生物的載體，酒曲中微生物的種類和含量直接決定了酒的風格。醬香白酒的大曲在發(fā)酵過程中溫度高達65℃，比其他名優(yōu)白酒的制曲溫度高10~15℃。形成了糖化能力低，以耐高溫產(chǎn)香為主的微生物體系。曲為酒之骨，曲不同，酒的風格口感就大為不同。2.高溫堆積達50℃高溫堆積發(fā)酵是醬酒特有的，而其他名優(yōu)白酒工藝所不具有的。開放式的有氧發(fā)酵，網(wǎng)羅空氣中的釀酒微生物進入酒醅中，增加了糟醅中微生物的含量和種類，加快微生物的繁殖速度，優(yōu)化呈香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，留下對人體有益的高沸點物質(zhì)。3.高溫接酒達40℃高溫餾酒，蒸發(fā)掉了硫化物、醛類、雜醇油等低沸點的有害雜質(zhì)。留下高沸點的香味物質(zhì)，喝起來不辣喉、不燒心，對人體刺激小，不頭疼，不口干，醉得淺，醒得快。這是飲用醬香型酒的一大特色。因為出酒溫度高，所以存放的溫度也不講究。不像其他有的白酒，出酒溫度低，必須找個涼快的山洞或地下來存放，不然香味物質(zhì)就容易跑掉?！救L】1.大曲貯存時間長達6個月醬香白酒大曲貯存時間6個月，比其他白酒多存3-4個月，長時間發(fā)酵增加了大曲中微生物的含量和種類，使酒體變得更醇厚和純正，提高了基酒的品質(zhì)。2.生產(chǎn)周期長達1年基酒生產(chǎn)周期長達一年，而其他名優(yōu)白酒只需2、3個月或十多天即可。整個過程要兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。順應自然交替規(guī)律，讓谷物之精魂與季節(jié)之華韻渾然融于一體。一年中因為原料淀粉含量的不同，時令季節(jié)溫度的不同，微生物發(fā)酵參與的程度不同，形成了醬香突出，酒體醇厚，優(yōu)雅細膩，余味悠長，空杯留香等與眾不同的顯著特征。3.貯存時間長達4年以上醬香型酒不賣新酒，三年以內(nèi)的酒都有新酒味，不適于飲用。經(jīng)過4年的貯存，易揮發(fā)的不健康物質(zhì)進一步揮發(fā)，揮發(fā)率達2%，去掉新酒味和暴辣感，酒體老熟，使酒香幽雅細膩，入口圓潤滑爽，回味悠長。

醬香型白酒白酒醬酒醬香白酒