醬香型白酒一直是業(yè)內(nèi)最具特色的白酒之一。它以其獨(dú)特的混合香氣和醇厚的口感征服了眾多酒朋友。但是還是有很多人對醬香型白酒還有誤解。下面說說你不知道的醬香型白酒的三個(gè)誤區(qū)。

酒這是陳的香水，民間流傳很廣。久而久之，大家都把它當(dāng)成一句至理名言。的確，在各種香白酒中，醬香白酒陳方持續(xù)時(shí)間長，好酒的一般保持四五年。而其他香型的陳方時(shí)間較短。要弄清楚醬香氣類型白酒是否隨著年代的推移而變香，我們需要知道我們?yōu)槭裁匆惙健ａu味白酒的釀造周期很長——一年生產(chǎn)一次。新生產(chǎn)的新酒含有大量的醛醇以及一些雜質(zhì)，所以新酒不能直接飲用。因此，陳方成為第二個(gè)關(guān)鍵步驟。醬香白酒在陳方的過程中，會(huì)揮發(fā)一部分醛類和酯類，剩下的會(huì)與酒融合，以減少對身體的傷害。但是酒體本身會(huì)有化學(xué)反應(yīng)，會(huì)讓酒體口感更好。

但是陳方有兩個(gè)前提條件:純糧釀造和高。陳方只能釀造純糧，會(huì)有白酒的陳釀過程。而食用白 酒精細(xì)勾兌的酒不能，添加的香料、水等成分不能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，陳方很可能變質(zhì)。而且，陳與的酒時(shí)間必須是這個(gè)高度酒，因?yàn)榫频木缺仨氝_(dá)到50%以上才能使某些微生物無法存活，從而保證酒的質(zhì)量。

時(shí)至今日，很多朋友提起勾兌還是搖頭皺眉。這也難怪，畢竟大家都吃過“勾兌酒”的虧，這都“歸功”于建國初期的一些奸商。當(dāng)時(shí)由于糧食不足，純糧自然少酒，但市場需求很大。我該怎么辦？于是有人想出了用白酒進(jìn)行精細(xì)混成酒的方法，專家研究也支持這種做法，于是混成酒出現(xiàn)了。但是，勾兌其實(shí)是一個(gè)技術(shù)要求非常高的技術(shù)。一般人是不可能勾兌完的，但是利益的誘惑是巨大的，所以有人酒酒加水和香精勾兌酒，更有甚者用廉價(jià)的工業(yè)酒香精勾兌酒。

結(jié)果不言而喻。后來大家對“勾兌”這個(gè)詞有了陰影，所以現(xiàn)在酒工廠都把勾兌叫做“勾兌”。其實(shí)混酒不一定是假酒或者劣質(zhì)酒。可以說現(xiàn)在的白酒都是勾兌的，只是取決于勾兌白酒就醬味白酒而言，有一個(gè)“八發(fā)酵七提取酒”的過程。酒的七次萃取，精密度、口感、香氣都不一樣，不錯(cuò)。另外，用食用酒香精白酒勾兌也是很有技術(shù)含量的，不能說是假的酒。只有用有毒工業(yè)酒香精勾兌的才是假的酒。

誤解3:降解就是加水

現(xiàn)在醬香白酒的度數(shù)一般是53，也有40多度的。有人說40多度的酒是用50多度的酒加水得到的。白酒的退化也是個(gè)技術(shù)活，但是不可能加水。前面說過醬香味白酒分七次取出，度數(shù)不同，有高有低，降解程度與這些酒調(diào)和。度數(shù)越低，度數(shù)越高，度數(shù)越低。

好了，以上就是筆者為你分析的醬香型白酒的三個(gè)誤區(qū)。你們都記住了嗎？如果你們都知道，就把它作為強(qiáng)化記憶的一種方式。如果你還不知道的話，你要仔細(xì)看，重新審視醬香型白酒。

醬香型白酒陳放勾兌白酒