人們在購買白酒時，通常會關(guān)注兩個問題，即酒水的釀造工藝。他們肯定想選坤沙酒；還有酒水的壽命，因?yàn)獒u香味酒的一大特點(diǎn)就是儲存壽命越長酒水的品質(zhì)越好；有的地方有白酒三分釀七分儲的說法。也就是說醬香白酒的好壞還取決于釀造工藝和后期儲存的七分。醬是什么味道]

如果從酒水的質(zhì)量來看，儲存的酒水的質(zhì)量肯定比新的酒水好很多。但是人喜歡喝儲存的酒水，自然覺得儲存比酒水更重要。當(dāng)然醬香白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲存有很大關(guān)系。新煮的醬香白酒香味道不太好，有點(diǎn)辣，味道也不協(xié)調(diào)。需要存放一段時間。

醬香酒貯存的過程就是使新的酒去除雜質(zhì)，增加其香味的過程，也就是說減少白酒的辛辣刺激感，同時加入一些香味的微量成分，使白人們也稱這個過程為白酒陳化。在這個過程中，物理和化學(xué)反應(yīng)都伴隨著。

傳統(tǒng)醬香白酒窖是用石頭做窖池的壁，用窖泥滑縫。窖泥做窖底。相比微生物，石頭不利于微生物的棲息，是泥巴醬香白酒的坑。這是傳統(tǒng)技術(shù)造成的。以前的白酒發(fā)酵沒有像現(xiàn)在的白鋼那樣密封良好的容器。白酒發(fā)酵不得不密封，酵母只有在有氧條件下才能發(fā)酵。窖池成本最低，技術(shù)要求簡單，容易實(shí)現(xiàn)。

定期檢查酒酒窖的狀態(tài)，將酒窖中收藏的愛酒分類存放，酒酒窖管理制度，日常通風(fēng)，氣味管理等。都是為了存儲白 酒。

雖然儲存白酒可以讓酒水發(fā)生質(zhì)的變化，但是如果酒水本身質(zhì)量不好，即使儲存時間長了也沒有用，但是就醬香型酒而言，生產(chǎn)和釀造都是有講究的。

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