那么對于消費者而言,這是不是一種概念上的混淆呢?
其實酒廠這么做有客觀和主觀的原因,酒廠都有生產(chǎn)規(guī)律,物質(zhì)也有組成規(guī)律。
因為不同酒精濃度不同香型、不同輪次在不同儲存容器和不同存儲環(huán)境條件下的不同年齡的酒品質(zhì)會有差異。
單純是某一年份某一輪次的老酒,若未經(jīng)勾調(diào),未經(jīng)過嚴(yán)格的理化分析,香味組合成分的量比關(guān)系會失調(diào)并不好喝。
具體以茅臺酒來說,茅臺酒需要經(jīng)過多輪次發(fā)酵,長期儲存標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜,每一輪次都有自己的標(biāo)準(zhǔn),基酒樣本非常的寬泛。
因此,茅臺酒的勾調(diào)是一個復(fù)雜的、動態(tài)的過程,要勾調(diào)出色香味俱佳,口感風(fēng)格相對恒定的茅臺酒要用少則三四十種,多則一百多種,甚至更多。
不同年份、不同文字、不同典型的酒體、不同酒精濃度的酒樣來進(jìn)行調(diào)配融合,這就是人們常說的叫精心勾調(diào)。
除此之外,不同批次的茅臺年份酒因參與勾調(diào)的酒樣不完全一樣。
物質(zhì)組成必然是個變量,為了保證彼此基本一致的口感質(zhì)量,茅臺制定了食物標(biāo)準(zhǔn),以確保各批次酒的質(zhì)量。


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