醬香型白酒，目前醬香型酒莊采用的三種主要工藝。

醬香型白酒的發源地和醬香型酒莊的主產區是貴州仁懷及其地茅臺鎮。茅臺鎮具備醬香型白酒生產的必要條件，包括醬香型白酒生產的地理條件——北緯27° 51′，東經106° 22′，海拔415m，是典型的河谷；地質條件——赤水河的水和紅土；氣候——冬暖夏熱少雨；原料——“紅糧”高粱及釀造技術條件——古代傳統釀造工藝等。沒有茅臺鎮上述基本條件，醬香型白酒就無法釀造。換句話說，如果離開茅臺鎮，就無法釀造純正的醬香型白酒。所以，醬香型白酒只能是原酒，不能在其他地方復制或轉載。

目前，酒廠采用的三種主要工藝

目前醬香型酒莊主要采用三種工藝。

(1)傳統大曲醬香工藝:以優質高粱為原料(不碎或碎20%)，以小麥制成的高溫大曲為糖化曲，二次投料，高溫堆積，采用石頭砌成的發酵窖池。經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按以下要求。此工藝白酒醬香突出，清雅細膩，醇厚和諧，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25-28%。

(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎后的高粱為原料，以小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等為糖化發酵劑，按一定比例，在用石條搭建或直接堆放在地面的發酵窖中進行發酵，然后發酵、蒸餾、勾兌成醬香型式的蒸餾白酒。該技術發酵時間短，貯存期短，資金周轉快，出酒率比傳統大曲醬香工藝高40~50%。被眾多中小型醬香白酒生產企業廣泛使用。但與優質大曲醬香型白酒相比，酒質還是有不可避免的差距。

(3)以傳統大曲醬香工藝和麩香(砂碎)醬香工藝生產的原酒為基酒，按不同比例勾兌。該技術已被許多醬香白酒生產企業采用。

醬香型酒莊綿甜是高品質醬香型白酒的主要特征，也是區分白酒品質的關鍵因素之一。自然是甜甜的，舒服的，香醇的。稍微差一點的酒不是綿甜，而是醇厚或甘甜，比較單薄，口感短，不夠陳年。這種東西的味道很難形容。可以先喝一個2元的醬香，像老劉一樣，再喝一個20元的醬香。你會懷疑自己喝的是不是假醬香。

醬香型白酒的品種和產量均為全國大曲白酒之首。因為醬香型的味道沒有醬香型那么張揚，而且大眾也能接受。就像武俠里的九陰真經，無論什么門派，都可以與之融為一體。

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