茅臺醬香型白酒，固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒有什么區(qū)別？

自從今年6月1日白酒新國標(biāo)實(shí)施以來，網(wǎng)上出現(xiàn)了一系列關(guān)于白酒新國標(biāo)說了什么，固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒有什么區(qū)別的問題。今天特意整理了一下手里的資料，就這個話題和廣大酒友好好聊了聊。

要知道固體法白酒和液體法白酒有什么區(qū)別，我們需要知道這次實(shí)施的新國標(biāo)白酒實(shí)際上說的是什么。

首先 :

白酒新國標(biāo)根據(jù)釀造工藝將白酒分為三類:固態(tài)法白酒、固液相法白酒和液相法白酒。這三種白酒是不允許使用香、味、色的“食品添加劑”的，也就是我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖秤孟懔稀⑾憔忍砑觿┰诎拙浦惺遣荒苁褂玫摹?/p>

第二點(diǎn) :

白酒新國標(biāo)中釀酒原料用“谷”，而不是舊國標(biāo)中的“糧食”。也就是說，所有白酒都必須用“五谷”釀造。谷物是指谷類和豆類的原料和成品糧，如大豆、玉米、小麥、高粱、玉米、青稞等。原來“五谷”里的土豆和蜜餞已經(jīng)不能用來釀酒白酒。

從這兩個變化可以看出，新國標(biāo)不僅定義了釀造工藝，還對釀造原料進(jìn)行了規(guī)范。有了這兩個知識基礎(chǔ)，再來普及一下固體法白酒和液體法白酒有什么區(qū)別的問題？

固態(tài)法白酒

固態(tài)法白酒是以糧食為原料，大曲、小曲為曲藥，采用固態(tài)發(fā)酵或半固態(tài)發(fā)酵制成的基酒。經(jīng)陳釀勾兌而成，不直接或間接添加食用酒精、香精及非自發(fā)酵產(chǎn)生的色、香、味物質(zhì)。具有本產(chǎn)品固有的風(fēng)格特征白酒。

液體法白酒

液態(tài)法白酒是以糧食為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝制成的基酒，可添加糧食食用釀造酒精，不直接或間接添加食用香精和非自發(fā)酵產(chǎn)生的色、香、味物質(zhì)，經(jīng)精制加工白酒。

固體法白酒和液體法白酒不僅發(fā)酵形式不同，還涉及到能否添加“糧食食用酒精”的關(guān)鍵區(qū)別。一般來說，固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒對釀造原糧的要求是一樣的。固態(tài)法白酒的發(fā)酵工藝更傳統(tǒng)，發(fā)酵時間更長，添加量更少，更自然，所以品質(zhì)肯定更好。那么為什么要向大家推薦尖莊酒呢？自然是有原因的。.

白酒液態(tài)固態(tài)發(fā)酵