白酒香型很多，相信大家都知道。醬香白酒是主要的香種之一白酒，所以香種白酒有很多種。但是你知道嗎？即使是醬香型白酒，制作工藝也不一樣。其實(shí)！醬香白酒有四道生產(chǎn)工序，分別是坤沙工序、碎砂工序、翻砂工序、竄砂工序。醬香白酒四大手藝你都知道嗎？

坤沙進(jìn)程

坤沙工藝釀造的白酒叫坤沙酒，這種工藝釀造的白酒才是正宗的醬香白酒。這種工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng):因?yàn)閮?yōu)質(zhì)高粱原料需要精挑細(xì)選，不能粉碎，所以酒的產(chǎn)量自然低，需要二次投料，七次提取酒，八次發(fā)酵，九次熟制，三年以上儲(chǔ)存。采用該工藝釀造的醬香白酒醬香，香味更加醇厚，酒體更加飽滿，品質(zhì)更加豐富。這種工藝酒產(chǎn)量低，釀造工藝復(fù)雜，釀造成本高，價(jià)格自然也高。茅臺(tái)酒是典型的坤沙酒。

砂破碎過程

有些人可能會(huì)把沙子誤認(rèn)為沙子，其實(shí)不是。這里的沙是指高粱及其輔料。砂碎過程中的高粱需要徹底粉碎，自然提高酒的產(chǎn)量。所以在釀造過程中，也需要分兩次投料，但不需要費(fèi)酒七次的周折，兩三次就夠了。這樣釀出來的白酒比正宗的醬香白酒更稀，但入口也更好，所以我還是第一次接觸醬香白。

翻沙過程

所謂翻沙酒是指坤沙酒釀造的白 酒在經(jīng)過九次蒸煮后的廢棄酒酒糟中加入一些新的原料和藥用曲。這個(gè)酒良品率高，所以很多大品牌的低端酒都屬于這個(gè)過程。

竄砂技術(shù)

沙竄工藝又叫香竄工藝。該工藝是在九次蒸煮后丟棄的坤沙酒酒糟中加入食用酒精蒸餾而得。這種酒成本低，質(zhì)量差，不符合醬香型酒

以上就是醬香白酒四個(gè)流程的介紹。這四個(gè)過程是不同的。雖然坤沙工藝質(zhì)量好，但價(jià)格也高。對(duì)于一般消費(fèi)者來說，選擇白酒也不錯(cuò)，看了以上四個(gè)流程的介紹，相信大家都有所了解了！同時(shí)希望能對(duì)大家有所幫助。

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