醬香型白酒和濃香型、醬香型白酒廠家揭秘為什么有人喝不慣醬香型白酒？？

醬香型白酒廠商揭秘為什么有人看不慣醬香型白酒？？

醬香型白酒的釀造工藝比較復(fù)雜，這是因為釀造需要的糧食比較多，消耗的時間也比較長。要經(jīng)歷春夏秋冬，要經(jīng)歷九次蒸，八次發(fā)酵，七次取酒。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒可以歸類為坤沙白酒。好的 醬酒采用坤沙工藝釀造，精選優(yōu)質(zhì)原料，運用傳統(tǒng)工藝。其色澤淡黃透明，醬香突出，口感淡雅柔和，飲后不干涸，故用此生產(chǎn)工藝釀造。

“一”是一年的生產(chǎn)周期。它在端午節(jié)開始制曲，經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，精心勾兌后，壇壇可封藏。整個過程需要一年時間。

“2”就是喂兩次糧，也就是喂一次砂，一次粗砂。在后期的釀造過程中，不會添加新的糧食，只會反復(fù)發(fā)酵、蒸煮糟醅，直至浪費。

“9”是煮九次，第一次倒沙后蒸一次，第二次喂糧后蒸一次。第二次蒸煮后得到熟糧，再進行攤涼、灑曲、入窖、取醅、蒸酒等六輪循環(huán)，每個環(huán)節(jié)一次蒸煮，共九次蒸煮。

“8”八次發(fā)酵，發(fā)酵強調(diào)陰陽調(diào)和，需要4-5天的積累發(fā)酵，俗稱陽發(fā)酵。一個月厭氧發(fā)酵，俗稱負發(fā)酵。酒的特性是在陰陽調(diào)和中逐漸形成的，是天地甘露。

“7”七次取酒，取酒是在第三次煮飯后進行。每年12月和次年1月開始第一次取酒、攤酒、加曲、堆積、沉窖，如此反復(fù)，每月一次。需要喝七次酒。

醬香型白酒以其獨特的香氣而聞名。醬香突出，優(yōu)雅細致，酒體醇厚，回味悠長，杯中香氣長久不變，空杯留香持久。茅臺酒也有“杯中香隔日香”的說法。當時周總理在一次國際宴會上打碎了一瓶茅臺，醬香四溢，引得在場的人無不為之動容，也使醬香白酒名揚天下。在鑒別醬香白酒時，可以從嗅覺、味覺、味覺入手。“聞”就是感受醬的味道白酒。正宗醬香型白酒具有醬香濃郁、綿長醇厚的特點；“關(guān)”指的是酒體的顏色和酒杯的懸掛。正宗醬香型酒的顏色為白色，倒入杯中后會發(fā)生掛杯現(xiàn)象；“味”是指入口的味道，正宗的醬香白酒喉中順滑，入口醇厚，喉中不辣。

茅臺鎮(zhèn)位于海拔8多米的地熱谷。東部氣候溫暖，夏季炎熱，降雨量少。此外，兩岸山巒高聳，釀造環(huán)境得天獨厚，特別適合微生物的生長繁殖。相得益彰的是，當?shù)氐尼劸苹顒託v經(jīng)千年，持續(xù)時間長，使得有利于釀酒的微生物活動更加活躍。早在南宋時期，朝廷就在今天的遵義等地開始茶馬互市，茅臺成為川鹽進入貴州的四大口岸之一。一是赤水河沿岸商賈云集，對酒的需求與日俱增，為茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)的發(fā)展帶來了動力。/

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