醬香型白酒，七輪醬酒是什么

首先，高品質醬香型白酒是按照12987的傳統釀造工藝釀造的，也就是說一年一個生產周期，兩次投料，七次取酒，八次發酵，九次燜制。圓酒顧名思義就是七次取酒次數的圓酒，分別是一至七輪。

一到七輪的酒，風格和口味都不一樣。

一輪酒，即先烤的酒，一般發酵四個月，從重陽初二開始，取酒時間從次年二月開始。此時正處于發酵初期，酸味明顯，有一些原糧味。

第二次，取酒的時間是次年三月。此時支鏈淀粉的糊化繼續進行，酒體口感由酸味向澀味轉變，因此白酒的澀味更重。

三輪和四輪酒是七輪中最好的兩輪酒，也是比較接近成品醬香型酒口感的兩輪。這兩輪出來的酒醬香味道突出，口感醇厚，回味干凈悠長。

五次，此時取酒時間已接近端午節。五次出酒后，口感明顯，充滿醬香味，但有輕微的焦味。

六輪，此時已接近取酒結束，所以六輪酒有明顯醬香味。其次，由于糧食經過多次烘烤，接近尾聲，所以酒體有一點糧食的焦味，也就是常說的焦味。

七輪酒，也就是和上一輪酒相比，因為是上一輪取酒，所以糧食的焦味更明顯。

以上是七個時代醬香型白酒的不同風格和口味特點。因為醬香型酒的特殊釀造工藝，所以成品酒是將七輪中每一輪的酒按不同比例勾兌而成。勾兌過程中，每一輪的酒必不可少，只有七輪的酒相互勾兌，后續的調味也是用醬香酒勾兌。

醬香型白酒輪次勾兌