俗話說，貴州醬香白酒三分釀七分貯，就是說醬香白酒香醬香醬香白酒的口感和風(fēng)味與后期貯存密切相關(guān)。剛剛沖泡的醬香醬香白酒的味道。醬風(fēng)味白酒貯存的過程，就是新酒風(fēng)味的除雜增香過程，也就是說，減少醬風(fēng)味白酒的麻辣刺激感，同時(shí)增加。人們也把這個(gè)過程稱為醬香白酒老熟。在這個(gè)過程中，物理和化學(xué)反應(yīng)都伴隨著。

在儲(chǔ)存過程中，酒中的一些低沸點(diǎn)小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少。這些物質(zhì)對(duì)人體有害。含量降低后，可以減少醬香白酒對(duì)人體的危害。

醬香醬香白酒儲(chǔ)物容器多為陶罐。在儲(chǔ)存過程中，空氣中的氧氣可以通過筒壁與酒液體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)。

酯化作用:醬香白酒在貯存過程中，酒中的醇和酸可結(jié)合形成酯類，分別為醬香醬香白/都是具有較強(qiáng)締合能力的極性分子，它們可以通過氫鍵結(jié)合成大分子。儲(chǔ)存后，乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的結(jié)合力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)較慢，所以醬香白酒味變得柔和飽滿。同時(shí)醬香氣醬香氣白酒香氣類型酒中的其他香氣成分也會(huì)產(chǎn)生上述聯(lián)想。當(dāng)酒中的締合大分子數(shù)量增加時(shí)，結(jié)合的極性分子越多，則酒會(huì)越來越軟。

在醬香氛白酒釀造完成后，酒的生活才剛剛開始。你至少需要安靜的等待3-5年，耐心的洗禮，洗去你的憤怒和異味，磨去你的功利和浮躁，讓你的身體有一個(gè)強(qiáng)大的陽(yáng)氣和/。所以好的醬香白酒是要儲(chǔ)存一段時(shí)間的，適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存是生產(chǎn)一瓶好的酒的必要環(huán)節(jié)和過程。

醬香型白酒醬香白酒儲(chǔ)藏分子