白酒的12種香型中，除了米香型、豉香型和特香型之外啊，其他的所有的白酒都是以高粱為主的釀酒原料。

而現(xiàn)在的高粱分酒用高粱和飼用高粱，其實之前用來釀酒的原料有小麥、玉米、大米、黃米、熟米為主要的。

但是在年景不好的時候啊，糧食給人吃都不夠，就沒有那么多用來釀酒了。

而高粱在種植的時候啊，耐旱耐堿又不占良田，而且產量又很高，成為了最合適的替代釀酒原料。

隨著釀酒工藝的發(fā)展，后來發(fā)現(xiàn)高粱中含有的淀粉、蛋白質和脂肪的比例呢十分適合釀酒，既能夠保證足夠的除菌率，還能夠保證豐富的口感。

而且高粱皮里還有一種特有的物質叫做單寧，它能夠在發(fā)酵過程當中啊抑制有害的雜菌生成。

在成品酒的長期儲存后呢，還能夠生成丁香酸和丁香醛，來增加白酒的芳香感，從而高粱干白酒啊就成了絕對的搭配，天生的一對。

嗯，你喝過哪款高粱酒呢？

在評論區(qū)告訴我。