黔區(qū)酒 | 白酒知識醬香型酒12相對醬香型酒略有焦香但不出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，無色或微黃透明，無懸浮物，無沉淀。這一切的特性都是醬香白酒“相對”的特性。

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第一，水比較挑剔。

清朝的詩人曾經(jīng)有過& ldquo集靈泉于一身，引美水東來& rdquo贊美赤水河。因其獨(dú)特的地理和水文特征，孕育了無數(shù)國內(nèi)外名酒，因而享有“酒河”的美譽(yù)。葡萄酒行業(yè)是代代相傳的:& ldquo離開了梅九河，就做不出一個純粹的醬香型白酒& rdquo；。

二是原料相對優(yōu)質(zhì)。赤水河特產(chǎn)紅纓高粱，種植方式比較原始，不打任何農(nóng)藥，天然無污染。受益于赤水河沿岸得天獨(dú)厚的氣候條件和生態(tài)環(huán)境，紅纓高粱籽粒結(jié)實飽滿，粒小皮厚，耐蒸煮，在所有高粱品種中支鏈淀粉和脂肪酸含量相對較高。優(yōu)質(zhì)醬香白酒只能用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓高粱釀造。

第三，糧食消耗比較大。醬香型白酒的出酒率只有20%左右，相當(dāng)于五斤糧食出一斤酒，是眾多香型中出酒率比較低的，所以耗糧比較多。

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四。生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜。每年端午制曲，重陽節(jié)灌沙。經(jīng)過2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，制作周期需要一整年，如此復(fù)雜的工藝環(huán)節(jié)不可或缺。

動詞 （verb的縮寫）相對多輪取酒醬香型白酒的整個制作周期需要一年。在此期間，需要分七次服用該酒。每次發(fā)酵后取酒，共取七種不同輪次、不同特點的基酒。一瓶好的醬香 type 白酒需要7輪基酒作為基礎(chǔ)，由不同風(fēng)格和年份的老酒和醬香酒精心勾兌而成。

不及物動詞混合過程。與燕基酒相比，勾兌是在工藝上加入藝術(shù)，用新酒勾兌老酒的復(fù)雜過程。調(diào)酒師不僅要把七輪不同風(fēng)格的基酒和老酒混在一起，還要在味蕾和嗅覺之間固定一個相對較好的平衡和質(zhì)感。勾兌時，他們只能以酒配酒、以酒配酒，不允許添加任何其他異物。

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