醬香 type 白酒是國內(nèi)知名度比較高的一種白酒 type，而且醬香 type 白酒口感非常醇厚，層次豐富。醬香型白酒的釀造工藝是決定醬香型白酒品質(zhì)的重要因素。那么我們來看看醬香 type 白酒的重要沖泡條件。

一、釀造的重要條件醬香 白酒

1.釀造環(huán)境:基酒釀造場地位于茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)。

一方水土養(yǎng)一方人，不同的環(huán)境對人的成長影響很大，醬香白酒也是如此。好的醬香酒要在好的時間、好的地點釀造，其中氣候、水質(zhì)、微生物、溫度都會造成口感的差異。茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)只有7.5公里。這個地區(qū)位于山谷中，平均海拔只有400米。千百年來，悶熱的環(huán)境使其成為天然的酒窖，酒香四溢。

2.釀造工藝:基酒釀造過程中的各個控制點是否嚴(yán)格按照傳統(tǒng)要求，做得很好？

常見的醬香白酒工藝有四種，分別是坤沙工藝、碎砂工藝、翻砂工藝、不算醬酒的混砂工藝。

純坤沙工藝需要一年的生產(chǎn)周期。每年制曲從端午節(jié)開始，釀酒從重陽開始。需要9次蒸煮，8次發(fā)酵(每次1個月)，7次取酒，然后7次貯酒，至少3-5年的安靜陳釀。在此期間，需要進(jìn)行七次調(diào)酒和與不同口味醬香酒的混合，然后將酒存放一定時間。

3.原料選擇:高粱、小麥和酵母。

茅臺地產(chǎn)的紅纓糯高粱(釀酒用)、小麥(制曲用)、赤水河水缺一不可。除了傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)小麥(小麥?zhǔn)侵魄脑希壤艽?，仁懷本地的紅纓糯高粱尤為重要。

4.儲存時間:酒莊歷史傳承時間達(dá)到20年以上。

與其他白酒相比，醬香型白酒酒體成分復(fù)雜，成千上萬的微量成分共同產(chǎn)生，需要更長的時間來平衡和協(xié)調(diào)。醬類國家標(biāo)準(zhǔn)注明為純醬香型白酒，至少存放3年。這個比其他香型標(biāo)準(zhǔn)長很多。

二。醬香類型白酒的識別方法

1.手搓法

也就是用手搓，然后滴一滴白酒在手上，再用手掌一起搓。如果聞到醬香的味道，而且是酒香，那就是真的醬香 type 白酒。甜味是一點不好的酒，苦味是劣質(zhì)酒。這個方法可以幫助我們識別有多少劣質(zhì)醬香類型白酒。

2.火法

就是把一定量的白酒倒入碗中，然后用打火機(jī)點燃。如果酒能燃燒出藍(lán)色的火焰，而白酒沒有隨著白酒在碗里熄滅，那么就是真醬香式白酒。

3.觀察顏色

用眼睛看的話，白酒大多是無色的，但是醬香型白酒就不一樣了。如果通過我們的眼睛仔細(xì)觀察，可以看到杯中的酒是淡黃透明的，沒有懸浮物，沒有沉淀物。如果有沉淀物，就是稍次醬香型/

4.仔細(xì)品嘗。

就是用心去品味。抿一口到嘴里，看看酒味是否飽滿，口感是否和諧，回味是否純正綿長，然后慢慢咽下去，再閉上嘴，讓酒味通過鼻子慢慢從鼻子里出來。你會感受到好酒非常濃郁醇厚的味道。另外醬香型白酒注重空杯的香味。喝完杯中的酒，空杯能留久有香味，可以確定是好酒。

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