很多人認(rèn)為茅臺(tái)酒的成功在于純糧酒的陳釀。但需要注意的是茅臺(tái)鎮(zhèn)的成功不僅僅是因?yàn)榈乩項(xiàng)l件的優(yōu)越，更重要的是技術(shù)、工藝、管理。但在這個(gè)過(guò)程中，決定了茅臺(tái)能不能。

人們?cè)噲D檢測(cè)茅臺(tái)酒的指標(biāo)和元素含量，但任何儀器設(shè)備都檢測(cè)不到，這也是人們找不到茅臺(tái)醬、和酒主香的重要原因

就作用和原理而言，酒精是白酒的主要成分，同時(shí)也是微量成分，如酸、脂、醛、酮、酚等。它們之間的比例決定了酒的風(fēng)味和風(fēng)格。如果白酒中的微量成分失衡，顯然會(huì)影響其特性。

就是調(diào)整白酒中的微量成分，達(dá)到比例的平衡。由于新 酒的質(zhì)量不同，每一輪和每一種脫水缸的質(zhì)量也不同。為了使白的不同微能量成分和不同對(duì)比達(dá)到適當(dāng)?shù)谋壤嗷ソ蝗冢L(fēng)格突出，色、香、味俱佳，完美無(wú)缺。

茅平臺(tái)酒勾兌流程如下:將新酒封入陶罐中，形成“基酒”。第一年的“菜鉤”是根據(jù)醬香氣、醇厚甜度、窖底來(lái)組合類似的物品。陳化三年后進(jìn)行勾兌。先查底料酒，再混合調(diào)味；先小摻，再大摻。小規(guī)模勾兌是指按照茅臺(tái)酒樣酒標(biāo)準(zhǔn)，按一定比例勾兌不同香型、不同輪次、不同酒度數(shù)、不同年份(三年以上)的酒。小規(guī)模混勻后，搖勻樣品，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)樣品酒比較。如果質(zhì)量沒(méi)有變化，則按照小規(guī)模勾兌的比例進(jìn)行大規(guī)模勾兌。然后將大規(guī)模勾兌酒進(jìn)行封存，一年后對(duì)酒的樣品進(jìn)行取樣，達(dá)標(biāo)后才能包裝。

Hook 酒有點(diǎn)像中醫(yī)。中醫(yī)追求陽(yáng)氣剛的平衡。Hook 酒老師根據(jù)自己的口味搭配酒，就像陽(yáng)和五行是相互關(guān)聯(lián)的。不同酒混搭在一起，尋找口味之間的平衡和層次感。在這里，沒(méi)有任何儀器可以代替人類的舌頭來(lái)尋找答案。只有通過(guò)調(diào)香師靈敏的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)器官、經(jīng)驗(yàn)感知和全面的審美體驗(yàn)，以及豐富精湛的調(diào)香技巧，才能巧妙的調(diào)香，將茅臺(tái)美酒各種類型、各種層次的調(diào)香調(diào)配的淋漓盡致。

都說(shuō)科學(xué)是以理論為基礎(chǔ)的，但是比起科學(xué)來(lái)說(shuō)，勾兌酒更像是科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)物，因?yàn)闆](méi)有人能夠合理的利用科學(xué)的方法去勾兌白酒，而是需要不斷的嘗試、品味、改變各種數(shù)據(jù)，才能獲得風(fēng)味、口感、性質(zhì)都很好的產(chǎn)品。所以有人就把師父茅臺(tái)酒廠白酒之手變成了上帝之手。

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