很多人認為茅臺酒的成功在于純糧酒的陳釀。但需要注意的是茅臺鎮(zhèn)的成功不僅僅是因為地理條件的優(yōu)越，更重要的是技術、工藝、管理。但在這個過程中，決定了茅臺能不能。

人們試圖檢測茅臺酒的指標和元素含量，但任何儀器設備都檢測不到，這也是人們找不到茅臺醬、和酒主香的重要原因

就作用和原理而言，酒精是白酒的主要成分，同時也是微量成分，如酸、脂、醛、酮、酚等。它們之間的比例決定了酒的風味和風格。如果白酒中的微量成分失衡，顯然會影響其特性。

就是調整白酒中的微量成分，達到比例的平衡。由于新 酒的質量不同，每一輪和每一種脫水缸的質量也不同。為了使白的不同微能量成分和不同對比達到適當?shù)谋壤嗷ソ蝗冢L格突出，色、香、味俱佳，完美無缺。

茅平臺酒勾兌流程如下:將新酒封入陶罐中，形成“基酒”。第一年的“菜鉤”是根據(jù)醬香氣、醇厚甜度、窖底來組合類似的物品。陳化三年后進行勾兌。先查底料酒，再混合調味；先小摻，再大摻。小規(guī)模勾兌是指按照茅臺酒樣酒標準，按一定比例勾兌不同香型、不同輪次、不同酒度數(shù)、不同年份(三年以上)的酒。小規(guī)模混勻后，搖勻樣品，放置一個月，與標準樣品酒比較。如果質量沒有變化，則按照小規(guī)模勾兌的比例進行大規(guī)模勾兌。然后將大規(guī)模勾兌酒進行封存，一年后對酒的樣品進行取樣，達標后才能包裝。

Hook 酒有點像中醫(yī)。中醫(yī)追求陽氣剛的平衡。Hook 酒老師根據(jù)自己的口味搭配酒，就像陽和五行是相互關聯(lián)的。不同酒混搭在一起，尋找口味之間的平衡和層次感。在這里，沒有任何儀器可以代替人類的舌頭來尋找答案。只有通過調香師靈敏的味覺、嗅覺、觸覺、視覺器官、經驗感知和全面的審美體驗，以及豐富精湛的調香技巧，才能巧妙的調香，將茅臺美酒各種類型、各種層次的調香調配的淋漓盡致。

都說科學是以理論為基礎的，但是比起科學來說，勾兌酒更像是科學與藝術的產物，因為沒有人能夠合理的利用科學的方法去勾兌白酒，而是需要不斷的嘗試、品味、改變各種數(shù)據(jù)，才能獲得風味、口感、性質都很好的產品。所以有人就把師父茅臺酒廠白酒之手變成了上帝之手。

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