在醬香型白酒的釀造過(guò)程中，第三、第四、第五輪酒稱為大輝酒，也作為成品醬香型酒大輝酒是醬香型白釀造的酒的最大部分。一般來(lái)說(shuō)三輪占62%以上，而三輪酒有]在大回酒之后，是第六次取酒。這次取酒叫小回酒。

第六輪酒為什么叫小輪酒有什么用？

第六次按正常工藝服用酒，酒溶液澄清透明，或微黃，有醬的突出氣味和焦香味。那是一種堅(jiān)果般的香氣，舒適宜人，入口微焦，回味持久。酒的精度在52攝氏度以上，酒的輸出率在10%左右。整體來(lái)說(shuō)酒六輪還是有醬香白酒的風(fēng)格，但是一方面產(chǎn)量比較少，另一方面缺少的是一種醬香。大酒是三四五輪酒，占比很高，最典型的風(fēng)格是醬味白酒；惠酒，即六輪酒，也有醬香型白酒的一定風(fēng)格，但產(chǎn)量較低。

其實(shí)大圓和小圓已經(jīng)分出了三四五圓和六圓酒。從有用性上來(lái)說(shuō)，六輪酒自然可以作為一定量的基礎(chǔ)酒，主要作用是調(diào)和酒。因?yàn)樗臒闶撬谢睾现凶罱咏昝辣壤?，回味悠長(zhǎng)也是相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)，足以彌補(bǔ)大輝酒中的不足。醬香型白酒所需要的燒香一定要有感覺(jué)，一定不能突出。而且味道只能是一點(diǎn)燒香的苦味，絕不是入口的苦味。所以肖輝酒是實(shí)現(xiàn)酒和聲的絕佳轉(zhuǎn)折。

醬香型白酒焦糊輪次具備